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今天给大家聊一聊回锅肉，相传回锅肉是从古代就有的一道名菜，能从古言传至今可以说是历史非常的悠久了，但是具体起源于那个时期并无从考证，但是回锅肉是四川的十大名菜之一这是毋容置疑的，记得小时候每年过年在家都会吃上回锅肉，这已经是流出下来的一种习俗了。

回锅肉最大的特点就是色泽鲜艳香而不腻，口感非常的好，吃过之后回味无穷，回锅肉的做法一般都是由猪肉，蒜苗或者是青椒炒制的，今天就给大家分享一下回锅肉最正宗的做法，下面我们就来看下吧。

回锅肉最正宗的做法，香而不腻，回味无穷，吃一口就停不下来！

首先准备食材：蒜苗切段，五花肉切片，葱姜蒜

调料：豆瓣酱， 豆豉，料酒， 酱油 ， 糖

第一步准备五花肉一块，锅中下入葱段，姜片和五花肉，再倒一点料酒进去，去除腥味儿，将五花肉煮八分熟出锅，注意不要煮的时间太长以防煮的时间过长导致猪肉发柴。

第二步，葱姜切片备用，蒜苗切段备用。

第三步将煮八分熟的五花肉捞出凉水中冰一下方便我们来切片，冰过的五花肉下刀切更容易些，切的越薄越好，越薄吃起来的口感就越好哦。

第四步将已经切片的五花肉热锅烧油，油热倒进肉片翻炒。

待肉片炒香微卷的状态加入豆瓣酱和豆鼓，豆瓣酱炒出红油之后加入姜蒜片，继续翻炒均匀。

翻炒均匀之后调料，倒进料酒，酱油和适量的糖，口味重觉得不太咸的也可以稍微加点食盐

拌好料之后加入蒜苗继续翻炒将蒜苗翻炒断生之后即可出锅啦。